| | Пончики

Чавыча рецепт приготовления

Чавыча рецепт приготовления
Сложность рецепта: тежелый
Время приготовления: 15-29 мин
Количество порций: 3-5
Калорийность: 252 ккал/100 грамм
Белки: 21
Жиры: 29
Углеводы: 28

Копченую и малосольную чавычу употребляют в пищу также как и семгу. Консервированную рыбу подают как закуску с майонезом и добавляют в салаты. Королевские креветки буду варить по тому же рецепту. Королевские и тигровые креветки варят 2. Как же правильно сварить креветки? Как варить креветки с лимоном? Авто почти представительского класса,на свой год укомплектовано в базе намного круче Мерседеса Е-класса,и БМВ-5 серии, при этом за смешные деньги! Промойте крупу и выложите в чашу мультиварки. Откройте крышку мультиварки и отправьте в чашу яблоки с изюмом. Автовоспроизведение Если функция включена, то следующий ролик начнет воспроизводиться автоматически. Фольгу разрезать на куски примерно 15х15 сантиметров - для каждого стейка чавычи свой кусочек фольги. На середину фольги выложить стейк чавычи, сбрызнуть маслом, соевым соусом и лимонным соком, посыпать солью и перцем, накрыть укропом и завернуть в фольгу. Чавычу прямо в фольге убрать на маринование в холодильник. Разогреть духовку до 200 градусов, поставить противень со стейками чавычи на средний уровень духовки, и запекать в течение 20 минут. Затем развернуть фольгу и запекать чавычу ещё 5-10 минут при максимальной мощности духовки. Для запекания наиболее подходит самая жирная часть туши чавычи - чем ближе к голове, тем лучше. Чавыча — поистине царская рыба, по вкусовым качествам превосходящая все известные виды лосося. Ни семга, ни форель, ни кета, ни кижуч не сравнятся с ней. На Камчатке, а это единственное место в России, где водится чавыча, жители хорошо понимают ценность этого вида красной рыбы и, прекрасно знают рецепт ее приготовления в домашних условиях. Существует множество способов как солить чавычу, но для того чтобы засолить ее действительно вкусно, подойдет далеко не каждый рецепт, т. Важно не оттеснить вкус самого лосося. Дело в том, что чавыча очень жирная, поэтому желательно солить ее способами сухого посола, хотя при правильной рецептуре, обычный посол тоже подходит. К тому же данный вид красной рыбы является благородным и паразиты в ней встречаются гораздо реже, чем в других видах, что сильно упрощает задачу по засолке. На Камчатке считается, что жарить чавычу или варить из нее уху это кощунство. Эту рыбу стоит либо солить, либо коптить, только в таком виде раскрывается истинный вкус мяса чавычи. Рассмотрим наиболее популярный рецепт. Каждый третий рецепт гласит, перед тем как засолить рыбу, мыть ее не стоит. Технология посола действительно основана на замене простой воды, соленой (2-3%), т. Простая вода является средой для распространения бактерий, что крайне не желательно при засолке. Но если мы решили солить рыбу в домашних условиях, этим можно пренебречь. Особенно если у Вас целиковая тушка, мыть ее нужно обязательно и ничего бояться не стоит. Если рыба потрошеная, внутри можно помыть слабым солевым раствором комнатной температуры, после чего дать воде стечь и насухо протереть сухой марлей (тряпкой). Лично я дома мою под простой проточной водой и за 15 лет ни разу не было проблем связанных с этим. Главное не мойте ее в теплой воде, т. Это пагубно отразится на вкусе. Любой повар, попробовавших хотя бы раз засолить рыбу подтвердит, что самое сложное это подготовка филе. Сразу отмечу, что очень важно иметь острый нож, иначе беда, замучаетесь. Так же при разделке удобно пользоваться ножницами. Из целиковой чавычи я делаю 2 заготовки, одну на суп, вторую для посола. Ножницами выстригаются плавники, я выстригаю с кусочком мяса 3-5см (на фото), т. В рыбе это самые жирные части, что ухе точно не повредит. Разрезается брюшко, вынимаются все внутренности. Важно, обратите внимание на полоску крови вдоль всего позвоночника, ее нужно удалять обязательно, иначе возможно отравление. Далее самое сложное, делается надрез по хребту и удаляется позвоночник вместе с ребрами. Если чавыча уже полежала и мясо достаточно мягкое, то все сложнее, лучше разрезать ее на 2 пласта, на первом пласте позвоночник со всеми ребрами должен легко вытянуться пассатижами, со второго пласта придётся удалять кости поштучно, пассатижами либо поддевая ножом (при большой лени, можно удалить кости длинным ножом, просто срезав их по внутренней части ребер, вместе с небольшим слоем мяса, на фото я так и сделал, т. Первый на уху: голова, хвост, плавники, я оставил еще и небольшой кусочек мяса с хвостовой части, ведь в ухе тоже должно присутствовать хоть немного мяса кроме бульона, а другой рыбы для этого у меня нет. Первым делом выгоняем кота, который приборзел пока я прыгал с фотоаппаратом, и решил, что это накрыли специально для него (любителей животных прошу не переживать, ему тоже достанется, но позже). Филе нарезаем на равные кусочки, в толщину пласта, шириной 10-15 сантиметров. Смешиваем соль с сахаром 3 к 2 (чавыча “любит сахар”, скоро опубликую рецепт “царского посола”, именно сухого и максимально подходящего для данного вида лосося). Добавляем приправу для засолки рыбы, я обычно беру двух разных видов. Одну просто для рыбы, вторую именно для красной рыбы. Если приправ нет, будет достаточно: соли, сахара, перца и сушеной зелени (петрушка, укроп). Смесь разминаем, что бы не было комочков соли и тщательно перемешиваем. Как это глупо не звучит, но у нерадивых кулинаров нередко получается рыба с одной стороны сладкая, а с другой переперченная именно из-за такой мелочи. Посыпаем смесью наше филе, с обеих сторон. Соли жалеть не стоит, но и топить рыбу в ней тоже не желательно. Фраза “рыба возьмет столько, сколько надо” для данного вида посола, тем более нежной чавычи, точно не подходит. К тому же соль нужна для впитывания избыточной влаги, а не для придания особенного вкуса, чавыча и без нее прекрасна. Берем кастрюлю (ведро, бочонок и. Если солить рыбу, что бы она вышла малосольной, засыпать дно солью не нужно. Выкладываем наши кусочки филе пластами, между пластами кидаем по 2-3 лавровых листа. Важно помнить, что слои выкладываются чешуей вниз, если мясо будет соприкасаться, оно слипнется. Лучше что бы он давил не только на центр, а занимал большую часть площади нашей кастрюли. Но в то же время не был вплотную к стенкам, иначе в процессе посола, выделившийся сок выйдет за края. Убираем заготовку в холодильник на 40 часов. Под прессом в холодильнике филе сдавлено, что препятствует образованию в мясе областей с воздухом, где могут развиваться бактерии. Я обычно солю чавычу вечером, утром через сутки она готова, но по ГОСТу солить надо 40 часов, не меньше. Хочу заметить, что время засолки не универсально и другие сорта лосося солятся дольше. Дело в том, что мясо чавычи очень нежное и как я уже говорил это благородный лосось, поэтому именно 1,5-2 дня оптимальное время для его полной готовности и приобретения малосольного вкуса. Если Вы хотите засолить кижуч и Вам нужен рецепт. Достаем кастрюлю из холодильника, пробуем, наслаждаемся. Дальше все зависит от Ваших нужд. Можно порезать филе тонкими пластами для бутербродов или рулетов, можно порубить кубиками для салата или тартара, а если в Вашем случае деликатес необходимо сохранить длительное время, чавычу следует заморозить. Для заморозки филе нарезается тонкими пластинками, без шкурки, выкладывается слоями в банку, между слоями добавляется не молотый перец и все заливается подсолнечным маслом. Баночка убирается в морозилку, где она точно не испортится в течение года. Главное помнить, что размораживать соленую рыбу следует при низкой температуре, желательно заранее переместить банку из морозильной камеры в холодильник на 5-6 часов и там она оттает не дав воды и сохранив исходный вид продукта. Чавычу берем только мороженную, если у вас рыба с берега, то морозим ее не менее 3х дней. При разделке используем острый инструмент. Если собираемся солить чавычу в домашних условиях, обязательно моем ее холодной водой, желательно подсоленной. При потрошении рыбы, особое внимание обращаем на кровавый жёлоб вдоль позвоночника, со стороны брюшка. Филировать любого лосося лучше подмороженным, так легко удастся извлечь позвоночник сразу со всеми реберными костями. Если мы хотим, что бы чавыча получилась малосольная, не увлекаемся солью. При этом соль используем только крупную. Гнет подбираем в 2 раза превосходящий вес подготовленного филе(в моем случае на 3,6кг филе, восьми килограммовый гнет). Без гнета рыба солится гораздо дольше, и мы рискуем получить продукт с душком. Размораживаем рыбу после хранения в морозильной камере, в прохладном месте. Чавыча – прекрасная рыба, которой просто нет равных. К сожалению из-за своих размеров и огромных для лосося объемов на одну особь красной икры, она практически истреблена на территории России. Но если Вам все же удастся приобрести данную рыбу и засолить ее так, как рекомендует данный рецепт, Вы точно не будете разочарованы. При сухом посоле под гнетом рыба быстро дает воду, эту жидкость надо сливать в процессе или не трогать и ждать конца срока? При сухом посоле в домашних условиях рыба размещается как бы над дном, например на тарелке на полке холодильника или в марле, а на нижнюю полку помещается таз, куда сливается жидкость. Соль и перец, базилик — по вкусу. Для каждого стейка чавычи готовим фольгу 15 на 15 см. В миску сложить чавычу полить ее соком лимона, соевым соусом, присыпать солью, специями и рубленой зеленью. Каждый стейк разложить в фольгу и завернуть поплотнее. В разогретую духовку установить противень с чавычей при 180° и запекать 20 минут. После этого аккуратно раскрыть фольгу и дать корочке подрумяниться 5 минут. Чавыча запеченная в духовке готова. Рыба - это самый большой представитель лососевого семейства. Эта рыба имеет огромную известность во всем мире за счет своих вкусовых качеств и уникального облика. Из всех рыб, которые входят в семейство лососевых, именно мясо чавычи обладает наибольшей ценностью. Мясо имеет яркий красно-малиновый цвет, а жирность составляет 12%. Малосольная чавыча характеризуется очень ярким и приятным вкусом, такое мясо может быть использовано как отдельная закуска, а также как ингредиент для приготовления различных салатов. Помимо прочего, запеченная и копченая чавыча также имеет неплохой спрос. Сейчас в магазинах можно приобрести свежую, охлажденную, замороженную, копченую и соленую чавычу. Покупая чавычу, останавливаетесь на не очень больших экземплярах, так как с возрастом эта рыба способна накапливать ртуть. Чавыча представляет собой не просто очень вкусную, но и безумно полезную рыбу. В ее составе присутствуют минералы и витамины, которые необходимы человеческому организму. Но самая большая польза исходит от содержащихся в рыбе докозагексаеновых и эйкозапентаеновых кислот, снижающих вероятность возникновения стенокардии и снабжающих сосуды защитой от развития атеросклероза. Чавыча - это очень вкусная рыба, в этом можно убедиться, приготовив ее по данному рецепту. Для начала необходимо подготовить стейки. Рыбу нужно выпотрошить и поделить на равные части. Чавыча обладает мелкой чешуей, поэтому многие жители Севера ее даже не чистят. Затем в большой миске делаем заправку. Для ее приготовления необходимо соединить ингредиенты: соевый соус, оливковое масло, сок лимона и специи.

Видео рецепты

Фото приготовления

Фото 1 Фото 2 Фото 3 Фото 4 Фото 5 Фото 6
Комментарии
Я делала что-то похожее, но это гораздо интереснее,пикантнее!
Прикольный вариант! даже вкуснее мне кажется чем я пробовала в прошлый раз!
Другие рецепты: