| | Бутерброды

Суп из сушеных белых грибов с перловкой рецепт

Суп из сушеных белых грибов с перловкой рецепт
Сложность рецепта: сложный
Время приготовления: 12-27 мин
Количество порций: 2-5
Калорийность: 343 ккал/100 грамм
Белки: 17
Жиры: 19
Углеводы: 30

Вот я отошёл от практики сушения грибов. По причине того, что с ними больше мороки. Сушеный гриб хорош тем, что лёгок и занимает мало места. Высушил, закрыл в стеклянную банку и убрал в тёмное место. Сейчас я отвариваю грибы около 10 минут. Этого времени хватает, чтобы грибы уменьшились в объёме. Сливаю воду, расфасовываю порционно по пакетам и в морозилку. Зимой разморозил и сварил суп или пожарил с картошкой. Мне кажется, что грибы сушат, когда нет возможности заморозить в таких количествах. Или я не прав и всё-таки в сушёном грибе есть своя прелесть? Никогда не пробовал грибной суп с перловкой, надо будет как-нибудь оценить. Насчет «как свежий» вы, конечно, хватили — этим летом, да и прошлым тоже, перепало мне пара ведер лисичек. Что-то, понятно, сразу съел, остальное — заморозил тем же манером. Размороженный гриб свежему в сравнение никакое не идет — более резиновый, меньше вкуса. Что касается сушения, то, рассуждая логически, гриб — это губка. Вы его высушили, потом замочили — он как новенький. А если заморозить-разморозить, то вода, содержащаяся в грибе, сломает перегородки, и он будет более сухим. Не совсем так прямолинейно, конечно, но смысл, полагаю, ясен. Лисичка при заморозке действительно будет резиновой. А вот трубчатые замороженные грибы (молоденькие белые, подберёзовики, подосиновики, польские, маслята) практически не отличаются от свежих. Молодые опята тоже хорошо морозить. Под словом «Свежий» имел ввиду свежий, но отваренный 10 минут. Всё-таки сушеный гриб обратно не впитывает столько воды, как не замачивай. Сушить или не сушить грибы — личный выбор каждого. Но в наш век чистогана можно и не сушить, а просто купить. У сушеных спектр использования поуже будет, факт. Я много лет варю подобный суп. Ставлю на огонь воду, как только она закипит бросаю в кастрюлю промытую перловку. Правда, я ее редко замачиваю, поэтому варю дольше. Пока варится перловка, режу репчатый лук и помельче замоченные заранее грибы. Грибы и лук обжариваю на сливочном масле и добавляю их к перловке, вливаю в кастрюлю процеженную грибную воду. Все варится практически до готовности перловки. Потом кидаю в кастрюлю спассерованную морковку и порезанный картофель. В конце добавляю лавровый лист, белый молотый перец и порезанную зелень петрушки. В тарелку конечно же добавляется сметана. Вот я и считаю, что сушеный гриб изжил себя в связи с доступностью заморозки. Просто раньше морозильные камеры в холодильниках не были настолько большими. Не могли позволить себе второй холодильник. А лет 100 назад холодильников вовсе не было. И раньше перед входом на рынок всегда стояли бабушки и трясли связками с сушеными грибами. Сейчас там бабушек с грибами нет. Но это так, отвлечённая беседа. В чем кулинарный смысл добавления лаврового листа в самом конце? За две минуты он не успеет обогатить вкус супа, это очевидно. Независимо от наличия и отсутствия бабушек совершенно понятно, что сушка концентрирует вкус грибов, а при отваривании-замораживании-размораживании он, напротив, «вымывается». Суп и выключенный какое-то время варится, а потом настаивается. Так что лаврушке достаточно времени. Я считаю, что грибной суп из сушеных грибов гораздо вкуснее, чем из замороженных. Варила из всяких, из замороженных тоже. Вот картошку жарить с замороженными грибами — самое то! Алексей,вот еще могу поделиться. Мы уже не первый год сушим в сушилке опята. Сушатся они очень быстро. Мало того, что суп из них обалденный, так еще они прекрасно подходят для приготовления соусов, особенно при запекании. Даже не надо предварительно замачивать. Просто рукой перетираешь и добавляешь как одну из составляющих. В своем комментарии Сергею как раз хотел написать, что сушеные грибы можно дробить и использовать в качестве приправы. На самом деле было интересно узнать, продолжают ли люди сушить грибы, как и раньше. Гриб как губка, впитывает всё подряд, в том числе и вредные вещества. Учитывая непростую экологическую обстановку грибы лучше собирать далеко от городов. Даже рекомендуют (наверно Онищенко:-)) немного отварить грибы, слить воду, продолжать готовить. Во всяком случае так надо сделать, если не располагаете информацией о месте сбора. Я вот побоялся в этом году после жаркого лета собирать грибы в Подмосковье. Специально 2 раза ездил в Тверскую обл. Ну, если в грибе успели осесть тяжелые металлы, слив воды вряд ли поможет. А вообще — грибов бояться, в лес не ходить! По поводу разных способов заготовки грибов и «что лучше» разговор конечно же смысла не имеет. Не знаю уж, что за хитрый зверь такой — гриб и какие физико-химические процессы в нем происходят, но. Мы заготавливаем грибы в 3-видах (4-й соленые — не в счет (хотя как сказать. Так вот сухие, замороженные сырые, замороженные после варки — абсолютно разный продукт и используются для разных нужд. И супчик из сухих — абсолютно не то же, что из замороженных сырых (про варено-замороженные и не говорю). Оба — хороши, но оба — абсолютно разные — как хрен и морковка примерно. За рецепт с перловкой — спасибо, уж как я её люблю. Я 1 раз в жизни ее готовила в другом супе, она у меня сварилась довольно быстро (закидывала вместе с картошкой). Или в этом есть какой-то скрытый смысл? Кто-то согласится со мной, что такому супику хорошо бы настояться? Про лисички)))) Вот кто придумал, что их можно замораживать? По-моему, практически все супы, сваренные в русской и смежных традициях, от настаивания только выигрывают. А что вы посоветуете сделать с двумя ведрами лисичек? Сколько смогла бы съесть сразу, оставила бы. А стальные передать, как переходящее знамя. В этом году грибы поперли в сентябре, октябре. Представьте 40 соток практически сплошняком опятами покрытые. Два ведра-два ведра! Детский лепет)))) Спасибо сотовой связи, обзвонила кого могла, ленивых почти не нашлось. В сборе грибов помогал садовый пылесос: сдували им листву, грибникам облегчали существование как могли. Ну и дебаты развели по поводу сушить или не сушить грибы Любой человек знает который не много разбирается в кулинарии, что ели ты варишь бульон то все ценное что находится в продукте во время варки уходит в бульон, Следовательно, когда вы быстренько грибы поварили, все что было в них вкусное и ценное вы вылили, а клетчатку заморозили))) при том когда вы заморозили в обычной морозилке то еще больше травмировали продукт. Обычно используют быструю заморозку при очень низкой температуре и очень коротком времени Сушить грибы придумали не дураки и они на много питательней и вкусней вареных это Факт а достойная замена это свежие замороженные их слава богу в изобилии в наши магазинах. Хочу ещё раз поблагодарить за рецепт, на этот раз от лица мамы, которая на дух не переносит перловку и в-принципе не любит супы (любые), а тут (от нечего есть:))поела и сказала, что такого вкусного супа давно не ела, может даже и никогда. Люблю густой, наваристый суп из свежих грибов. Обычно использую лесные опята и немного боровиков. Грибов беру столько, что бульон приобретает милую моим вкусовым рецепторам э-э-э сопливую консистенцию, уж извините за метафору. Туда добавляю только картошку. Полную тарелку ароматов леса слегка разбавляю ложкой сметаны и иногда укропом. Я как-то раз по неопытности (в отношении перловки)засыпала её в суп сухой((Испортила всё! Грибов было жалко — давилась, но съела. Теперь делаю так — нужное количество крупы в ковшике заливаю холодной водой, довожу до кипения, варю пару минут и оставляю минут 10 постоять. И варится намного быстрее, и вкус совсем другой. Кто знает, подскажите, как отмерить 50 г сушеных грибов без весов? Например, стакан — это, примерно, сколько в граммах? Весы — это единственный из известных мне инструментов, которые позволяют точно измерять вес. На глаз я бы взял от стакана до двух, в зависимости от своей любви к грибам, это будет приблизительный замер, но вполне допустимый, так как речь идет не о выпечке, требующей точных пропорций, а о супе. Взяла 2 стакана сушеных грибов, суп получился наваристый и очень вкусный. Но почему он подаётся как постное блюдо без масла? В рецепте сливочное масло и приправить рекомендуется сметаной. Это очень далеко от поста.

Видео рецепты

Фото приготовления

Фото 1 Фото 2 Фото 3 Фото 4 Фото 5 Фото 6
Комментарии
Я была в гостях пробовала это блюдо мне очень понравилось очень вкуснота оболденая. Нужно срочно учиться также !!
Рецептура изумительный,все очень быстро,без заморочек и очень вкусно.Спасибки
Другие рецепты: